贵阳市新东方烹饪中等职业学校金牌大厨专业介绍

来源：网络整理时间：2018-06-16 01:55 79次

摘要：贵阳市新东方烹饪中等职业学校金牌大厨专业介绍 四大阶段教学 第一阶段 技能基础模块 教导学生炉台的操作规范；练习各种刀法（如平刀、直刀）以及勺工（如翻锅、手勺与炒勺的配合）技巧；并每天示范一道基本菜肴。 第二阶段 技能拓展模块 掌握各类烹饪原料的属性与菜肴制作要领；学习雕刻、盘式、基础热菜、味汁调制、时尚凉菜、中西式面点、宴席设计等。 第三阶段 技能强化模块 掌握酒店流行菜、宫廷名菜、八大菜系等菜肴的制作；学习燕、鲍、翅、参等高档山珍海味菜肴制作，并具有一定的菜品创新能力。 第四阶段 岗前培训模块 学习酒店后厨的运行模式、操作和管理并能独立完成筵席制作；开展职业资格培训考试，打造”技术+管理“的复合型人才。